La recette originale de la famille
Jack Daniel était connu pour être un homme de goût raffiné. De son penchant pour les costumes sur mesure à la façon dont il élaborait son whiskey, les détails comptaient à ses yeux. Et aucun détail n’était plus important que la composition de son mélange de grains, un mélange délicat qui modèle la saveur de notre whiskey.
Jack Daniel a bien réfléchi à sa recette : un mélange de 80 % de maïs, 12 % d’orge et 8 % de seigle que nous utilisons encore aujourd’hui. Utiliser seulement du maïs de première qualité donne à la maische une douceur invitante. Une bonne quantité de seigle arrondit la douceur grâce aux notes robustes de poivre et d’épices. Et ajouter juste assez de malt donne à l’ensemble une douceur onctueuse.
La distillation commence par le mélange de ces grains avec l’eau sans fer provenant de la grotte. Et tout comme un boulanger fait du pain au levain en ajoutant un peu de levure d’une fournée précédente, nous commençons la distillation en ajoutant un peu de notre maische précédente pour obtenir un whiskey de qualité constante. C’est pourquoi la maische du Jack Daniel’s est appelée une maische « au levain ». La maische fermente pendant six jours avant d’être distillée une fois dans un grand alambic de cuivre fabriqué selon nos spécifications particulières. Et plutôt que de procéder à une double ou à une triple distillation, nous ne vaporisons et ne condensons notre whiskey qu’une seule fois.
Il ne fait aucun doute que Jack a choisi cette maische en raison de sa saveur chaleureuse et équilibrée. Et nous distillons de cette manière pour nous assurer que le whiskey conserve cette saveur particulière.
