Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Wartezeit
ca. 55 Minuten
Utensilien
Messer, Brett, Bräter, Topf, Sparschäler
Perlhuhn mit Kumquat-Kompott
Zutaten
- 150 ml JACK DANIEL’S Tennessee Honey
- ½ EL Brauner Zucker (im Rezept: 1 TL)
- 300 ml + 1 EL Orangensaft
- 12 Stangen Grüner Spargel
- 200 ml Weisswein, trocken
- 3 Violette Möhren
- ½ TL Kadarmom, gemahlen
- 1 Perlhuhn (ca 1,5 kg)
- 450 g Kumquats
- 1 EL Ras el-Hanout
- 1 Sternanis
- 1 Stange Porree
- ½ TL Stärke
- 2 EL Öl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Perlhuhn von innen und außen abspülen und trocken tupfen. Kumquats waschen und trocken tupfen. Kumquats in Scheiben schneiden und Kerne entfernen.
Schritt 2
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Kumquat und JACK HONEY hinzufügen und flammbieren. 300 ml Orangensaft aufgießen, Sternanis und Kardamon hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren. Anschließend Kumquats aus der Soße sieben und beiseitestellen. 1 EL Orangesaft mit Stärke anrühren. Die Soße zum Kochen bringen, mit der Stärkemischung abbinden, Kumquats wieder hinzugeben und mit Salz würzen.
Schritt 3
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Gemüse waschen und trocken tupfen. Möhren schälen. Porree, Möhren und Spargel grob schneiden. Alles in einem Bräter mit Weißwein mischen und mit Salz würzen. Öl mit Ras el Hanout vermischen, zusammen mit etwas Salz auf das Huhn geben und es damit einreiben. Jeweils 2 EL Kumquat-Kompott unter der Brusthaut verstreichen. Huhn auf das Gemüsebett legen und ca. 55 Minuten auf der untersten Schiene garen.
TIPP
Wer kein Ras el Hanout mag, kann 2 EL Paprika edelsüß benutzen.
Unsere Drink-Empfehlung
HONEY ON THE ROCKS
Zutaten
- 4cl JACK DANIEL’S Tennessee Honey
- Eiswürfel
Zubereitung
- Eiswürfel in das Glas geben
- 4cl JACK DANIEL’S Tennessee Honey hinzufügen
