Surf & Turf

Zubereitung

Schritt 1

Für das Tatar Thunfisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Saft auspressen. 

Schritt 2

Limettensaft, Salz und Honig in einer Schüssel verrühren. Thunfisch, Avocado und Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig vermengen. Anschließend kühl stellen.

Schritt 3

3 Für den Salat Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Schalotte, Zitronenabrieb, JACK HONEY und Apfelsaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz würzen. Olivenöl unterrühren. Wildkräuter und Kapern unterheben.  

Schritt 4

Kalbsfilet waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 2 Minuten ruhen lassen. Kalbsfilet, Wildkräutersalat und Tatar anrichten. Mit Gemüsechips garnieren.

TIPP

Surf & Turf entstand an der nordamerikanischen Atlantikküste. Hier lag es im Trend die zwei teuersten Gerichte der Speisekarte zu kombinieren. Damit wurde das Gericht zuerst nicht aus geschmacklichen Gründen bestellt.