Le vieillissement au charbon de bois. La bénédiction supplémentaire
Le vieillissement au charbon de bois. La bénédiction supplémentaire
De nombreux éléments distinguent Jack Daniel's. Une étiquette noire. Une bouteille carrée. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que ce qui rend notre whiskey unique, c'est le fait que chaque goutte passe à travers trois mètres de charbon de bois d'érable avant d'être mise en fût.
On a donné toutes sortes de noms à cette étape cruciale. L'État du Tennessee la reconnaît comme le ”Lincoln County Process” (“le procédé du Comté de Lincoln”). Elle est plus souvent appelée « filtration sur charbon de bois ». Mais à Lynchburg, on l'appelle simplement « the extra blessing » c'est à dire la bénédiction supplémentaire.
À l'époque de Jack, la plupart des distillateurs de Lynchburg et des environs filtraient leur whiskey au charbon de bois. Mais après la guerre civile, le bois (comme tout le reste) était difficile à trouver, et presque tous ont décidé qu'ils pouvaient se passer de cette étape supplémentaire, coûteuse et fastidieuse. Pour Jack, cependant, c'était hors de question : si quelque chose lui permettait d'obtenir un meilleur whiskey, il refusait de s'en priver. Il a insisté pour conserver ce procédé ancestral, qui est depuis lors utilisé sans interruption par la distillerie Jack Daniel.
Ainsi, une fois distillé à 140 degrés, notre whiskey clair et non vieilli entame un voyage minutieux. Goutte à goutte, il s'écoule à travers notre charbon artisanal à un rythme dicté uniquement par la gravité. Ce voyage dure entre 3 et 5 jours, à l'issue duquel le whiskey est transformé. On pourrait même dire qu'il est béni.
C'est cette étape supplémentaire qui confère au Jack Daniel's la douceur caractéristique qu'on attend de lui. Et c'est en partie ce qui fait de notre whiskey ce qu'il est : un Tennessee Whiskey et non un bourbon.
« Le charbon de bois peut accomplir en quelques jours ce que le fût met plusieurs années à accomplir », explique Jeff Arnett, maître distillateur. Et le temps et le coût supplémentaires nécessaires pour donner à notre whiskey cette longueur d'avance avant qu'il ne soit mis en fût en valent largement la peine.
Depuis 1866, Jack Daniel's se fait des amis partout dans le monde. Nous vous invitons à devenir vous aussi un ami de Jack.