Notre moût
Notre moût
Jack Daniel était connu pour être un homme au goût raffiné. De son penchant pour les costumes sur mesure à la façon dont il fabriquait son whiskey, les détails avaient leur importance. Et aucun détail n'était plus important que sa recette de moût, le mélange délicat de céréales qui contribue à façonner la saveur de notre whiskey.
Jack Daniel a choisi une recette mûrement réfléchie composée de 80 % de maïs, 12 % d'orge et 8 % de seigle, que nous utilisons encore aujourd'hui. L'utilisation exclusive de maïs de qualité n° 1 confère au moût une douceur invitante. Une quantité généreuse de seigle vient compléter cette douceur avec des notes robustes de poivre et d'épices. Et juste ce qu'il faut de malt vient harmoniser le tout avec une onctuosité crémeuse.
La distillation commence par le mélange de ces céréales avec l'eau sans fer provenant du Hollow. Tout comme un boulanger prépare du pain au levain en ajoutant un peu de levure de démarrage provenant d'une fournée précédente, nous commençons la distillation en ajoutant un peu de notre propre moût de démarrage afin d'obtenir un whiskey de qualité constante. C'est l'utilisation d'un peu de levure de démarrage qui explique pourquoi le Jack Daniel's est appelé « sour mash » (moût acide). Le moût fermente pendant six jours complets avant d'être distillé une seule fois dans un grand alambic en cuivre fabriqué selon nos spécifications précises. Et plutôt que de procéder à une double ou triple distillation, nous vaporisons et condensons notre whiskey une seule fois.
Il ne fait aucun doute que Jack a choisi son moût pour sa saveur chaude et équilibrée. Et nous distillons de cette manière afin de garantir que notre whiskey conserve cette saveur.
Depuis 1866, Jack Daniel's se fait des amis partout dans le monde. Nous vous invitons à devenir vous aussi un ami de Jack.