Bar Oculto
Bar Oculto
É sintomático – e os sintomas são muitos – que uma cidade de vida noturna tão efervescente como São Paulo não tenha tantas mulheres proprietárias de bares – essa é mais uma área dominada pelos homens. Mas Carol Warzée se esforça para aplacar essa desigualdade. Herdeira do grupo DRK, ela é uma das responsáveis por seis casas na capital paulista.
Carol é quem cuida do Oculto, bar dedicado à alta coquetelaria e gastronomia em Pinheiros, e irmão do Olívio, do Mule Mule, do Caulí, do Fortunato Bar e do Betsy, antigo Boato – ufa! "Eu não gosto de entrevista, não gosto de aparecer, mas eu vou te contar a minha história e depois você me deixa maravilhosa, tá?", brinca a empresária, que chegou no grupo jovem, fazendo de um tudo – marketing, caixa, compras, atendimento, RH… "Distribuía até os vales para os funcionários", relembra, desafiando os rótulos.
Foi em casa que nasceu a paixão pela gastronomia: o pai sempre fora dono de restaurantes. Como escola, além de ter cursado administração, Carol passou por pizzaria, restaurante italiano, argentino, japonês… sobre os quais fala com paixão. Graças à organização que implementou na empresa da família, hoje consegue focar nas próprias funções e tocar os bares do seu jeito.
Nessas duas décadas de carreira, Carol viu o mercado se abrir mais e mais para as mulheres – a carta de drinks do Oculto, aliás, é da premiada Bianca Lima. "Naquela época, mulher num bar só trabalhava na recepção ou na cozinha, e o assédio era muito maior. Mesmo hoje em dia, até nos grupos de WhatsApps de donos de bar, só se vê homens. A mulher precisa falar muito mais alto para ser ouvida".
Oculto:
Escondido entre pedras e velas, o Castelo Oculto é um refúgio intimista e seguro no coração da cidade. O destaque vai para o Amaretto Sour com Jack Daniel’s (R$ 42), equilibrado entre o doce e o cítrico, com espuma suave e toque de noz-moscada. A recomendação da casa para acompanhar é o frango frito picante — crocante, suculento e perfeito para realçar os sabores do drink.
Rua Fidalga, 120 - Vila Madalena, São Paulo - Quarta, das 19h à 1h. Quinta a sábado, das 19h às 21h30 e das 22h à 1h.
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